全球及中国商用烘焙设备产业链、市场格局与发展趋势概览

1、商用烘焙设备的产业链情况及上下游的关联性

商用烘焙设备产业链上游涵盖金属材料、电子元件及食品级耗材供应；中游聚焦设备研发制造，集成机械工程与智能控制系统技术；下游通过分销体系对接烘焙门店、酒店餐饮、培训学校等终端市场。具体如下图所示：

产业链关系图

资料来源：普华有策

依托国内完整的产业链支撑，上游原材料多品类协同，中游专业化设备集群效应显著，下游全渠道销售网络加速融合，以及终端烘焙食品消费市场平稳增长，我国商用烘焙设备规模持续扩容。

2、全球烘焙食品行业及商用烘焙设备发展概况

在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱。无论是在欧美日等发达国家和地区，还是在中国、墨西哥、埃及等发展中国家或地区，面包、吐司、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，既可作为日常餐饮的主食食用，亦可作为茶歇点心供人们聚会休憩时享用。

（1）全球烘焙食品行业及商用烘焙设备发展情况

随着全球经济的增长和人民生活水平的提高，全球烘焙食品的市场规模也在逐年提升。2025年全球烘焙食品行业市场规模约为5,003.5亿美元，预计到2028年将达到5,601.1亿美元，增长态势稳定。

伴随全球烘焙食品市场持续扩容及烘焙门店规模扩张，中央工厂产能升级带动商用烘焙设备需求稳步增长。全球商用烘焙设备市场规模已从2017年的92.6亿美元增至2025年的153.5亿美元左右，预计2030年将达211.9亿美元，2025至2030年年均复合增长率约为6.99%。与此同时，行业正从高速增长向成熟期过渡，技术创新与消费升级共同推动产品向智能化、节能化方向发展，市场整体呈现专业化、高端化趋势，未来增量空间依然可期。

2025-2030年全球商用烘焙设备市场规模预测及增长率

资料来源：普华有策

在人均烘焙食品消费金额方面，中国现代烘焙食品行业起步较晚，且以米面为主食，人均烘焙食品消费量远低于以烘焙食品为主食的欧洲国家。

（2）欧洲商用烘焙设备发展情况

在欧洲，烘焙食品是多数国家日常餐饮的主食，具有深厚的消费基础。自18世纪工业革命起，和面机、机械烤炉等设备推动烘焙行业进入现代化与工业化阶段；随着全球化发展和居民生活水平提高，产品品质与口味要求不断提升，促使商用烘焙设备在种类、产能、质量及配套服务等方面持续优化。欧洲深厚的烘焙文化也孕育了Kolb、AliGroup、Rational、MIWE等一批历史悠久、全球知名的设备厂商。2025年欧洲商用烘焙设备市场规模约达41.2亿美元，预计2030年将增至53.4亿美元，年均复合增长率约为5.38%，行业已从高速扩张过渡至稳态增长阶段，市场逐步成熟。

（3）美国商用烘焙设备发展情况

美国烘焙食品消费呈现多样化特点，消费者对高品质产品支付意愿较高，全麦面包、酸面包、法式面包及蛋糕、甜点、饼干等品类均有良好市场表现。庞大的市场需求催生了Middleby、Welbilt、ITWFoodEquipment、MarkelFoodGroup等知名企业，拉斯维加斯国际烘焙展和奥兰多国际餐饮设备展也成为展示前沿技术与行业趋势的重要平台。2025年美国商用烘焙设备市场规模约为25.9亿美元，预计2030年将达35.0亿美元，年均复合增长率约6.42%。在健康消费趋势推动下，烘焙品类创新带动多功能烤箱和智能发酵控制设备需求上升，同时人力成本攀升也加速了自动化设备的渗透应用。

（4）日本商用烘焙设备发展情况

日本烘焙体系是欧式之外全球第二大烘焙体系，对东亚烘焙业影响深远。与欧式面包主打主食、追求麦香味和厚重口感不同，日式面包主打休闲场景，强调轻盈饱满，日式蛋糕则追求细腻清雅。二战后为应对粮食危机，日本从美国大量进口小麦粉和脱脂奶粉，面包由此成为一代人的饮食习惯，也推动日本成为亚太地区商用烘焙设备起步最早、发展最成熟的国家之一，诞生了三幸机械、星崎电机等历史悠久的厂商。2017至2025年日本市场规模从4.27亿美元增至4.87亿美元左右，预计2030年达5.36亿美元，但增速逐年放缓，市场趋于饱和，整体进入成熟期。与此同时，日本烘焙产业呈现AI控温、节能设备等自动化升级趋势，对设备厂商的技术创新和定制化服务能力提出了更高要求。

3、中国烘焙食品行业及商用烘焙设备发展概况

（1）中国烘焙食品行业发展情况

人均可支配收入的增长，带动烘焙食品消费水平提升。中国烘焙食品零售市场规模2025年约达到6,621.5亿元，同比增长8.4%。未来随着人均消费水平的增长，以及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品零售市场将持续扩容，预计2029年市场规模将达8,595.6亿元。另外，中国烘焙食品行业各细分市场潜力巨大。随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等营销方式促使中式糕点、新中式糕点成为新热点，并且发展势头强劲。

（2）中国商用烘焙设备规模和增速

中国商用烘焙设备的发展可追溯至改革开放后，与烘焙食品市场扩张、技术引进及消费升级紧密相关，行业经历了从依赖进口到自主创新、从技术积累到结构优化的演变过程。2017至2025年中国市场规模从30.2亿元增至53.9亿元左右，核心驱动来自烘焙门店扩张、设备渗透率提升及中央工厂需求增长；预计至2030年市场规模将达79.3亿元。在消费升级与烘焙文化普及推动下，行业保持稳健增长，产品结构向智能化、节能化升级趋势明显，技术创新与餐饮场景多元化将成为未来增长的核心动力。

2025-2030年中国商用烘焙设备市场规模预测及增长率

资料来源：普华有策

（3）商用烘焙设备的出口情况

2015年至2025年，面包房用烤炉及烤箱出口额从3.43亿元上升至7.25亿元左右，糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器总出口额从7.82亿元上升至31.8亿元左右。其他工业或实验用电阻加热的炉及烘箱出口额在2020年后增速加快，屡创新高，2025年已达69.58亿元左右。中国商用烘焙设备出口额逐年攀升，主要得益于国际市场需求扩张、中国产品性价比优势及产业链技术升级。

2020-2025年中国商用烘焙设备出口总金额（亿元）

资料来源：普华有策

4、商用烘焙设备特点

（1）下游用户需求复杂，厂商需综合掌握各类技术。

商用烘焙设备涉及钣金加工、模具制造、加热、制冷、电气等多个技术门类，产品本身是集成多项功能于一体的系统机械设备，因此厂商必须具备跨学科的综合技术能力。随着烘焙食品行业快速发展，下游企业对产品口感、色泽等提出了标准化的品牌要求，设备厂商需精准控制搅拌、湿度、温度等参数，并在产品设计通过小规模验证后，迅速实现质量稳定的批量供货。这就要求厂商充分了解用户的商品特性和个性化需求，及时推出针对性解决方案，并具备从定制开发到快速量产的全链条响应能力。

（2）先进技术在商用烘焙设备上得到应用。

头部企业率先推广各类新技术，不仅提升了自身竞争力，也推动行业向绿色、环保方向升级。例如，远红外纳米陶瓷加热管可增强辐射强度、实现快速升温并降低能耗；纳米陶瓷隔热涂层涂刷在烤炉外部能减少热对流，提高保温效果；能源联动系统和热能回收装置可优化热传递效率并回收余热。不锈钢纳米涂层技术既防尘耐腐，又避免化学清洁剂损伤表面；急速冷冻柜能使面团酵母快速休眠，保障冷冻面团质量；智能控制系统降低了对人工经验的依赖，提升生产标准化程度和效率。此外，采用可再生材料替代传统塑料、使用水性漆代替油性漆喷涂，也有效减少了VOCs排放，降低环境污染。

（3）高昂的初始投资成本和后续维护成本，让下游客户在采购商用烘焙设备时更加谨慎。

先进的商用烘焙设备，特别是高端品牌、用料扎实以及搭载智能技术和节能组件的产品，价格往往非常昂贵，这对于资金有限的中小型食品生产企业构成了重大的进入障碍，同时也抑制了新进入者和现有企业的扩张计划。另一方面，高科技设备依赖专用零件和专业维修技术，维护和修理费用显著高于普通设备，定期的保养支出也增加了总体运营成本，持续挤压下游客户的盈利空间。因此，食品生产企业在采购时通常极为审慎，必须综合权衡初始投资与长期运营成本。

5、商用烘焙设备的发展趋势

（1）生产的自动化、绿色化程度提升。工业机器人等自动化技术减少人工干预，降低损耗并提高效率；生产环节逐步采用光伏等清洁能源，远红外纳米陶瓷等高效节能材料得到普及；同时，政策推动水性漆替代油性漆，减少污染排放。

（2）物联网、云计算、AI等技术助力产品智能化提升。智能设备可实现远程监控、实时数据采集与预测性维护，减少故障停机；精准控制功能确保烘焙质量稳定，降低人工失误；自动化流程和中央集成系统优化库存管理，减少浪费。目前国外领先企业已推出基于云平台的智能厨房管理方案。

（3）国内企业的全球竞争力提升。国产设备出口持续增长，厂商通过加强技术研发提升产品质量，借助国际展会扩大品牌知名度，并与海外贸易商合作完善售后服务，整体国际市场份额稳步扩大。

6、行业竞争格局

（1）全球市场竞争格局。

随着烘焙食品市场稳步增长，商用烘焙设备参与者众多，涵盖历史悠久的老牌烤炉企业（如KolbGroup、MIWE）、知名上市餐饮设备公司（如Middleby、Rational）、以并购扩张的集团（如AliGroup）、财富500强旗下事业部（如ITW食品设备），以及日韩、中国台湾地区企业和本土厂商。此外，广义餐饮设备企业与专业烘焙设备企业并存，外资、合资、本土企业同台竞争，低端平替及小型企业亦参与其中。总体来看，全球市场较为分散，尚无单一企业占据主导地位。

（2）国内市场竞争格局

按照国内销售规模对商用烘焙设备企业进行划分，大致可以分为四个梯队，如下图所示：

中国商用烘焙设备市场竞争梯队（按2025年销售规模划分）

资料来源：普华有策

从上图可知，国内市场竞争格局中已经有比较明显的第一梯队、第二梯队企业。第一梯队、第二梯队销售额较第三梯队、第四梯队更高。其中，新麦机械是销售额最高的企业。具体如下：

①KolbGroup（高比集团）

KolbGroup于1935年在瑞士成立，2017年成为德国烘焙设备制造商Wiesheu的一员，是全球高端烘焙设备品牌之一，在欧洲及全球市场享有较高声誉。公司为全球80多个国家的客户提供商用烘焙设备、咖啡机、烘焙原料等产品及相关服务，国内生产基地为惠州高比烘焙设备有限公司。其全球市场主打产品以烤炉类为主，包括层炉、热风炉、旋转炉、披萨炉、醒发箱等，未涉及机器类产品。

②MIWE（德国）

德国MIWE公司专注于烘焙行业设备制造，在德国拥有两大生产基地，并在加拿大、美国、俄罗斯、奥地利、瑞士、意大利、法国等地设有分、子公司，同时拥有遍布全球的经销商和售后服务网络。其全球市场主打产品以烤炉类为主，包括8大系列中小型烤炉、6大系列大型工厂用烤炉，以及委托德国专业制冷公司代工的醒发箱、冷冻冷藏柜、速冻机等11大系列烘焙制冷设备，未涉及机器类产品。

③三幸机械株式会社

三幸机械成立于1947年，主要生产面包烘焙设备、糖果生产设备、一般食品机械、冷藏冷冻设备、工业干燥炉等，产品在日本、中国、亚洲享有盛誉。国内生产基地为三幸机械（上海）有限公司。其全球市场主打产品以烤炉类为主，包括煤气电力隧道炉、摇篮炉、中大型及中小型烘焙炉、烤盘自动进出双层炉、醒发箱等，未涉及机器类产品。

④Middleby（美国美得彼）

Middleby是一家全球领先的商用厨房设备、民用厨房设备、食品加工与处理设备制造商，拥有超过100个品牌、全球员工超10,000人，在150多个国家和地区设有销售网点或工厂。2018年收购了全球领先的冷冻饮料设备及软式冰淇淋机制造商Taylor。其全球市场主打产品包括披萨烤炉、烤箱、电磁炉、商用炸炉等，侧重于商用厨房设备领域，与烘焙设备在结构、容量等方面存在差异。商用烘焙设备产品主要包括多功能商用烘焙设备（如蒸烤箱）、烘焙展示柜、吐司切片机等。

⑤AliGroup（阿里集团）

AliGroup成立于1963年，总部位于意大利，通过子公司设计、制造、销售厨房设备，旗下拥有约95个品牌，是全球食品服务设备行业中规模最大、最多元化的企业之一。集团在17个国家拥有约75个生产基地，员工超14,000人，销售和服务网络遍布欧洲、北美、南美、中东和亚太地区。2022年8月私有化了知名餐饮设备上市公司Welbilt（美国慧而特）。其全球市场主打产品以商用厨房设备为主，与商用烘焙设备存在一定差异。

⑥ITWFoodEquipmentGroup（美国伊利诺伊工具集团食品设备事业部）

ITW成立于1912年，是拥有百年历史的多元化工业制造企业，位列全球财富500强。ITWFoodEquipmentGroup是ITW的第三大事业部，为餐厅、工厂、单位机构、零售客户提供餐具清洗设备、烹饪设备、制冷设备等各类餐厨设备，旗下拥有约几十个品牌。其全球市场主打产品包括厨房清洁设备、万能蒸烤箱、组合炉和保温餐车等商用厨房设备，与商用烘焙设备存在一定差异。

⑦Rational（德国莱欧诺）

Rational成立于1973年，是大型商业厨房热食设备供应商，在法兰克福证券交易所上市，拥有约2,200名员工，在全球22个国家设有32家公司，销售和服务网络遍布欧洲、亚洲、北美和南美。主要客户包括餐饮业、酒店业、中央烘焙工厂及中央厨房等。其全球市场主打产品为万能蒸烤箱，与商用烘焙设备存在一定差异。

⑧三麦机械（中国台湾）

三麦机械股份有限公司成立于1984年，2012年应中国大陆市场成长需求，在江苏盐城新设8万平方米工厂，国内生产基地包括江苏三麦食品机械有限公司、珠海三麦机械有限公司。其全球市场主打产品涵盖机器类、烤炉类、醒发类设备，以及展示柜、厨房设备等，产品矩阵较为完整。

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