预制菜行业：规范定义、市场动力、行业痛点与未来展望

1、预制菜定义

根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

2、产业链结构：上下游协同发展

预制菜产业链上游主要包括农产品种养殖及初加工，为预制菜生产提供肉类、蔬菜、水产等原材料。中游是预制菜生产加工环节，企业通过工业化生产，将原材料加工成各类预制菜品。下游涵盖餐饮企业、商超、电商平台、农贸市场等销售渠道，最终触达消费者。当前，上下游协同发展趋势明显。上游种养殖企业与中游预制菜生产商加强合作，保障原料稳定供应与品质提升；下游销售渠道通过大数据分析消费者需求，反馈给中游企业，助力产品研发与创新。如一些大型餐饮连锁企业与预制菜生产商深度绑定，定制专属菜品；电商平台根据消费者浏览、购买数据，指导企业开发热门菜品。

预制菜产业链结构图

资料来源：普华有策

3、市场规模快速增长，潜力巨大

数据显示，2024 年中国预制菜市场规模达 4,850 亿元，同比增长 34.2%，并以每年 20%-35%的增速保持高速增长，预计 2026 年有望达到7,490亿元 。从全球范围看，中国是最大的预制菜市场，远超美国（476亿美元）、英国（158亿美元）等国家 。随着国内消费升级、餐饮工业化进程推进，预制菜市场增长空间广阔，预计 2030年市场规模将增至 1.5 万亿元左右 。

2025-2031年我国预制菜市场规模预测

资料来源：普华有策

4、增长驱动因素

（1）政策积极鼓励，多部门协同推进产业规范

自 2023 年我国明确提出 “培育发展预制菜产业” 后，预制菜产业上升至国家战略层面。2024 年，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面明确预制菜范围，对原料采购、生产加工、运输储存等全流程监管提出要求，大力推广餐饮环节预制菜明示，保障消费者知情权与选择权。同时，各地政府积极响应，广东、山东、江苏等预制菜产业重点省份纷纷出台细化政策，涵盖产业园区建设、企业培育、技术创新、标准制定等多个方面，如广东发布《预制菜术语及分类》《粤菜预制菜包装标识通用要求》两项省级地方标准，为产业规范化发展筑牢根基。

（2）消费提振政策发力，餐饮连锁化推动预制菜需求

2024 年下半年起，国家一系列政策积极拉动内需，消费成为经济增长主引擎。在此背景下，餐饮市场总体向好，2024 年我国餐饮收入 55,718 亿元，同比增长 5.3% 。然而，餐饮行业增速放缓，连锁化步伐加快，连锁化率从 2021 年的 18% 升至 2024 年的 23%。连锁餐饮为保证菜品标准化、提升运营效率、降低成本，对预制菜需求大增。预制菜能助力餐饮企业实现口味统一、减少厨房面积、降低人力成本，契合当下餐饮企业 “降本增效” 的发展诉求。

（3）生活节奏加快，消费观念转变

现代社会生活节奏不断加快，消费者尤其是上班族、单身群体对便捷饮食需求日益增长。预制菜 5-15 分钟即可完成烹饪上桌，大大节省时间精力，满足了快节奏生活下人们对高效餐饮的需求。同时，家庭小型化趋势明显，家庭烹饪规模缩小，预制菜小份包装、多样菜品选择的特点，契合小家庭用餐需求。此外，随着居民收入水平提升，消费观念逐渐从吃饱向吃好、吃便捷转变，对预制菜接受度不断提高，推动预制菜从 B 端加速向 C 端渗透。

（4）冷链物流升级，生产加工技术革新

冷链物流是预制菜产业发展的重要支撑。近五年，我国冷链物流市场规模持续增长，2024 年前三季度达 4,178 亿元，同比增长 3.6%。冷库容量、冷藏车保有量大幅提升，截至 2025 年 3 月 31 日，冷库总容量为 2.57 亿立方米、冷藏车保有量为 50.6 万辆，分别是 “十三五” 期末的 1.45 倍和 1.76 倍 。冷链技术进步，如全程温控、智能保鲜等，有效保障预制菜在运输、储存过程中的品质与新鲜度。在生产加工环节，真空冷冻干燥、速冻锁鲜、气调包装等技术广泛应用，提升预制菜口感、风味与保质期，推动产品多元化发展。

5、行业痛点

（1）食品安全问题频发，信任危机待解

近年来，预制菜食品安全投诉举报呈上升趋势。部分企业在原料采购环节把关不严，使用劣质、变质食材；生产加工过程中卫生条件不达标，食品添加剂超范围、超剂量使用；运输储存环节温控不当，导致微生物超标等问题屡见不鲜。2024 年 “3・15” 晚会曝光预制菜梅菜扣肉原料为劣质糟头肉，引发社会广泛关注，严重损害预制菜行业形象，消费者对预制菜食品安全信心受挫，对产业发展形成阻碍。

（2）标准体系不完善，产品质量参差不齐

目前，预制菜缺乏统一国家标准，市场上产品执行标准多样，包括国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等。不同标准在原料选用、生产工艺、质量指标、标签标识等方面存在差异，导致产品质量良莠不齐。例如，同一款酸菜鱼预制菜，不同企业在鱼片厚度、酸菜配比、调料用量等方面各不相同，消费者购买体验不一致，影响行业口碑，也制约企业规模化、标准化发展及跨区域流通。

（3）口味还原度低，消费者体验有待提升

预制菜在加工、储存、复热过程中，受技术限制，部分菜品口味、口感与现做菜肴存在差距，难以满足消费者对美食的高要求。尤其是一些对烹饪火候、时间要求苛刻的中式菜肴，预制化后风味损失明显。一项调查显示，62% 的消费者认为预制菜口味 “一般般”，3% 的消费者认为 “不好吃” 。口味还原度低，使得预制菜在家庭消费场景中渗透率提升受限，影响产业进一步向 C 端拓展。

6、行业发展趋势

（1）标准化、规范化发展

随着国家与地方政策持续出台，预制菜标准体系将不断完善。未来，从原料采购、生产加工、包装运输到销售环节，都将有明确统一标准规范。企业需严格按照标准生产，提升产品质量稳定性与安全性。同时，监管部门将加大执法力度，对违规企业严厉惩处，净化市场环境，推动行业从无序竞争向有序、规范方向发展，促进行业整体升级。

（2）技术创新驱动产品升级

一方面，在生产加工技术上，企业将加大研发投入，运用新型保鲜技术、智能烹饪设备等，提升预制菜口味还原度、营养保留度与保质期。例如，通过高压灭菌、液氮速冻等技术，减少菜品营养流失，锁住食材原有风味；利用智能烹饪算法，精准控制复热过程，实现菜品口感与现做接近。另一方面，在产品研发上，结合消费者健康、多元饮食需求，开发低盐、低糖、低脂、高蛋白预制菜，以及针对健身人群、老年人群、儿童人群的定制化产品，丰富产品矩阵。

（3）渠道多元化拓展

线上渠道，电商平台、直播带货等将持续发力，通过大数据精准营销、网红种草等方式，提升预制菜曝光度与销量。同时，社区团购、生鲜电商等新兴渠道也将成为预制菜销售重要阵地，为消费者提供便捷购买途径。线下渠道，商超将优化预制菜陈列布局，举办促销活动，吸引消费者购买；餐饮企业将进一步扩大预制菜应用范围，除小吃快餐、连锁餐饮外，高端餐饮、酒店宴席也将增加预制菜菜品占比；此外，预制菜专卖店、体验店将在各地涌现，为消费者提供更直观产品体验与销售服务。

（4）产业融合发展

预制菜产业将与农业、食品工业、餐饮、物流等产业深度融合。与农业融合，推动农产品标准化种植养殖，提升农产品附加值，助力乡村振兴；与食品工业融合，促进食品加工技术创新、设备升级，带动产业集群发展；与餐饮融合，实现餐饮企业与预制菜企业优势互补，降低餐饮企业运营成本，丰富菜品选择；与物流融合，完善冷链物流配送体系，提高预制菜配送效率与质量，保障产品品质。

《2025-2031年预制菜行业市场调研及发展趋势预测报告》涵盖行业全球及中国发展概况、供需数据、市场规模，产业政策/规划、相关技术/专利、竞争格局、上游原料情况、下游主要应用市场需求规模及前景、区域结构、市场集中度、重点企业/玩家，企业占有率、行业特征、驱动因素、市场前景预测，投资策略、主要壁垒构成、相关风险等内容。同时北京普华有策信息咨询有限公司还提供市场专项调研项目、产业研究报告、产业链咨询、项目可行性研究报告、专精特新小巨人认证、市场占有率报告、十五五规划、项目后评价报告、BP商业计划书、产业图谱、产业规划、蓝白皮书、国家级制造业单项冠军企业认证、IPO募投可研、IPO工作底稿咨询等服务。

目录

第一章 预制菜行业相关概述

第一节 预制菜行业定义及分类

一、行业定义

二、行业特性及在国民经济中的地位及影响

第二节 预制菜行业特点及模式

一、预制菜行业发展特征

二、预制菜行业经营模式

第三节 预制菜行业产业链分析

一、产业链结构

二、预制菜行业主要上游2020-2024年供给规模分析

三、预制菜行业主要上游2020-2024年价格分析

四、预制菜行业主要上游2025-2031年发展趋势分析

五、预制菜行业主要下游2020-2024年发展概况分析

六、预制菜行业主要下游2025-2031年发展趋势分析

第二章 预制菜行业全球发展分析

第一节 全球预制菜市场总体情况分析

一、全球预制菜行业的发展特点

二、全球预制菜市场结构

三、全球预制菜行业市场规模分析

四、全球预制菜行业竞争格局

五、全球预制菜市场区域分布

六、全球预制菜行业市场规模预测

第二节 全球主要国家（地区）市场分析

一、欧洲

1、欧洲预制菜行业市场规模

2、欧洲预制菜市场结构

3、2025-2031年欧洲预制菜行业发展前景预测

二、北美

1、北美预制菜行业市场规模

2、北美预制菜市场结构

3、2025-2031年北美预制菜行业发展前景预测

三、日韩

1、日韩预制菜行业市场规模

2、日韩预制菜市场结构

3、2025-2031年日韩预制菜行业发展前景预测

四、其他

第三章 《国民经济行业分类与代码》中预制菜所属行业2025-2031年规划概述

第一节 2020-2024年所属行业发展回顾

一、2020-2024年所属行业运行情况

二、2020-2024年所属行业发展特点

三、2020-2024年所属行业发展成就

第二节 预制菜行业所属行业2025-2031年规划解读

一、2025-2031年规划的总体战略布局

二、2025-2031年规划对经济发展的影响

三、2025-2031年规划的主要目标

第四章 2025-2031年行业发展环境分析

第一节 2025-2031年世界经济发展趋势

第二节 2025-2031年我国经济面临的形势

第三节 2025-2031年我国对外经济贸易预测

第四节2025-2031年行业技术环境分析

一、行业相关技术

二、行业专利情况

1、中国预制菜专利申请

2、中国预制菜专利公开

3、中国预制菜热门申请人

4、中国预制菜热门技术

第五节2025-2031年行业社会环境分析

第五章 普华有策对预制菜行业总体发展状况

第一节 预制菜行业特性分析

第二节 预制菜产业特征与行业重要性

第三节 2020-2024年预制菜行业发展分析

一、2020-2024年预制菜行业发展态势分析

二、2020-2024年预制菜行业发展特点分析

三、2025-2031年区域产业布局与产业转移

第四节 2020-2024年预制菜行业规模情况分析

一、行业单位规模情况分析

二、行业人员规模状况分析

三、行业资产规模状况分析

四、行业市场规模状况分析

第五节 2020-2024年预制菜行业财务能力分析与2025-2031年预测

一、行业盈利能力分析与预测

二、行业偿债能力分析与预测

三、行业营运能力分析与预测

四、行业发展能力分析与预测

第六章 POLICY对2025-2031年我国预制菜市场供需形势分析

第一节 我国预制菜市场供需分析

一、2020-2024年我国预制菜行业供给情况

二、2020-2024年我国预制菜行业需求情况

1、预制菜行业需求市场

2、预制菜行业客户结构

3、预制菜行业区域需求结构

三、2020-2024年我国预制菜行业供需平衡分析

第二节 预制菜产品市场应用及需求预测

一、预制菜产品应用市场总体需求分析

1、预制菜产品应用市场需求特征

2、预制菜产品应用市场需求总规模

二、2025-2031年预制菜行业领域需求量预测

1、2025-2031年预制菜行业领域需求产品功能预测

2、2025-2031年预制菜行业领域需求产品市场格局预测

第七章 我国预制菜行业运行分析

第一节 我国预制菜行业发展状况分析

一、我国预制菜行业发展阶段

二、我国预制菜行业发展总体概况

第二节 2020-2024年预制菜行业发展现状

一、2020-2024年我国预制菜行业市场规模（增速）

二、2020-2024年我国预制菜行业发展分析

三、2020-2024年中国预制菜企业发展分析

第三节 2020-2024年预制菜市场情况分析

一、2020-2024年中国预制菜市场总体概况

二、2020-2024年中国预制菜市场发展分析

第四节 我国预制菜市场价格走势分析

一、预制菜市场定价机制组成

二、预制菜市场价格影响因素

三、2020-2024年预制菜价格走势分析

四、2025-2031年预制菜价格走势预测

第八章 POLICY对中国预制菜市场规模分析

第一节 2020-2024年中国预制菜市场规模分析

第二节 2020-2024年我国预制菜区域结构分析

第三节 2020-2024年中国预制菜区域市场规模

一、2020-2024年东北地区市场规模分析

二、2020-2024年华北地区市场规模分析

三、2020-2024年华东地区市场规模分析

四、2020-2024年华中地区市场规模分析

五、2020-2024年华南地区市场规模分析

六、2020-2024年西部地区市场规模分析

第四节 2025-2031年中国预制菜区域市场前景预测

一、2025-2031年东北地区市场前景预测

二、2025-2031年华北地区市场前景预测

三、2025-2031年华东地区市场前景预测

四、2025-2031年华中地区市场前景预测

五、2025-2031年华南地区市场前景预测

六、2025-2031年西部地区市场前景预测

第九章 普●华●有●策对2025-2031年预制菜行业产业结构调整分析

第一节 预制菜产业结构分析

一、市场细分充分程度分析

二、下游应用领域需求结构占比

三、领先应用领域的结构分析（所有制结构）

第二节 产业价值链条的结构分析及产业链条的整体竞争优势分析

一、产业价值链条的构成

二、产业链条的竞争优势与劣势分析

第十章 预制菜行业竞争力优势分析

第一节 预制菜行业竞争力优势分析

一、行业整体竞争力评价

二、行业竞争力评价结果分析

三、竞争优势评价及构建建议

第二节 中国预制菜行业竞争力剖析

第三节 预制菜行业SWOT分析

一、预制菜行业优势分析

二、预制菜行业劣势分析

三、预制菜行业机会分析

四、预制菜行业威胁分析

第十一章 2025-2031年预制菜行业市场竞争策略分析

第一节 行业总体市场竞争状况分析

一、预制菜行业竞争结构分析

1、现有企业间竞争

2、潜在进入者分析

3、替代品威胁分析

4、供应商议价能力

5、客户议价能力

6、竞争结构特点总结

二、预制菜行业企业间竞争格局分析

1、不同规模企业竞争格局

2、不同所有制企业竞争格局

3、不同区域企业竞争格局

三、预制菜行业集中度分析

1、市场集中度分析

2、企业集中度分析

3、区域集中度分析

第二节 中国预制菜行业竞争格局综述

一、预制菜行业竞争概况

二、重点企业市场占有率分析

三、预制菜行业主要企业竞争力分析

1、重点企业资产总计对比分析

2、重点企业从业人员对比分析

3、重点企业营业收入对比分析

4、重点企业利润总额对比分析

5、重点企业负债总额对比分析

第三节 2020-2024年预制菜行业竞争格局分析

一、国内主要预制菜企业动向

二、国内预制菜企业拟在建项目分析

三、我国预制菜市场集中度分析

第四节 预制菜企业竞争策略分析

一、提高预制菜企业竞争力的策略

二、影响预制菜企业核心竞争力的因素及提升途径

第十二章 普华有策对行业重点企业发展形势分析

第一节 企业一

一、企业概况及预制菜产品介绍

二、企业核心竞争力分析

三、企业主要利润指标分析

四、2020-2024年主要经营数据指标

五、企业发展战略规划

第二节 企业二

一、企业概况及预制菜产品介绍

二、企业核心竞争力分析

三、企业主要利润指标分析

四、2020-2024年主要经营数据指标

五、企业发展战略规划

第三节 企业三

一、企业概况及预制菜产品介绍

二、企业核心竞争力分析

三、企业主要利润指标分析

四、2020-2024年主要经营数据指标

五、企业发展战略规划

第四节 企业四

一、企业概况及预制菜产品介绍

二、企业核心竞争力分析

三、企业主要利润指标分析

四、2020-2024年主要经营数据指标

五、企业发展战略规划

第五节 企业五

一、企业概况及预制菜产品介绍

二、企业核心竞争力分析

三、企业主要利润指标分析

四、2020-2024年主要经营数据指标

五、企业发展战略规划

第十三章 普●华●有●策对2025-2031年预制菜行业投资前景展望

第一节 预制菜行业2025-2031年投资机会分析

一、预制菜行业典型项目分析

二、可以投资的预制菜模式

三、2025-2031年预制菜投资机会

第二节 2025-2031年预制菜行业发展预测分析

一、产业集中度趋势分析

二、2025-2031年行业发展趋势

三、2025-2031年预制菜行业技术开发方向

四、总体行业2025-2031年整体规划及预测

第三节 2025-2031年规划将为预制菜行业找到新的增长点

第十四章 普●华●有●策对 2025-2031年预制菜行业发展趋势及投资风险分析

第一节 2020-2024年预制菜存在的问题

第二节 2025-2031年发展预测分析

一、2025-2031年预制菜发展方向分析

二、2025-2031年预制菜行业发展规模预测

三、2025-2031年预制菜行业发展趋势预测

四、2025-2031年预制菜行业发展重点

第三节 2025-2031年行业进入壁垒分析

一、技术壁垒分析

二、资金壁垒分析

三、政策壁垒分析

四、其他壁垒分析

第四节 2025-2031年预制菜行业投资风险分析

一、竞争风险分析

二、原材料风险分析

三、人才风险分析

四、技术风险分析

五、其他风险分析