半成品菜行业利润水平及发展趋势分析（附报告目录）

1、半成品菜行业概述

半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。半成品菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。

相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》

半成品菜行业产业链分析

资料来源：普华有策

半成品菜由净菜逐步发展、本土化而来。净菜最早起源于美国，20 世纪 60年代起实现商业化经营。净菜是我国较为简单通俗的称呼，其在国外也被称作部分加工菜（partially processed vegetables）或切分菜（fresh-cut vegetables），指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20 世纪 80 年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。净菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低其人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。

蔬菜是我国日常饮食中消费量最大的食物之一，长期以来绝大部分的蔬菜品种均以未经加工整理的毛菜形式出现在各地农贸菜市场上。20 世纪 90 年代后期，随麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。近年来，我国餐饮行业快速发展，快餐业、团体饮食业、企事业单位后勤供给等成为人们日常饮食场景的重要组成部分。随着人工成本和场地租金的上涨，以及对蔬菜安全要求的提高，企业食堂和配餐企业逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业，转为由专业企业提供成品净菜。

2000 年前后，我国陆续出现了半成品菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节。受限于早期冷冻技术和冷链运输的高成本，半成品菜行业在发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点，行业内规模以上企业较少。随着速冻技术的发展，半成品菜的储存时间得以大幅延长。国产速冻设备和冷链运输车辆的推广大幅降低了企业物流配送成本，企业的辐射范围扩大。经过多年的发展及竞争，行业内部分优质企业开始树立自身品牌并建立粘性更高的销售渠道，以此建立相对于同行业的竞争优势和竞争壁垒，巩固自身领先地位。

2、行业利润水平的变动趋势和变动原因

半成品菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。随着消费者食品安全意识的加强、政府部门对食品安全卫生的重视，行业内企业需要投入更多的成本保障产品质量安全，盈利空间被进一步压缩。但是，行业内部分企业已经实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，在原材料采购、规范食品安全等方面的成本要低于其它体量较小的同行业企业，利润水平相对较高。未来，规模化经营企业与作坊式生产企业的利润差距将进一步拉大，体量较小的半成品菜企业若不能进一步发展，则会在激烈的竞争中被逐步淘汰。

半成品菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，因而产品成本容易受自然条件、供求关系的影响。由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。但是食品消费是相对刚性的需求，原材料成本的上升会逐渐传导，行业盈利水平会恢复到正常水平。在销售渠道、品牌建设、质量控制等方面具备优势的企业传导速度会更快。

3、竞争格局

半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，本行业的竞争体现出如下特点：

（1）地域特征明显

由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。

（2）渠道竞争逐步转化为品牌竞争

半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

（3）集中度低，规模化企业较少

全国范围内半成品菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。

4、市场化程度

各级政府部门对半成品菜行业的发展进行统筹指导和监督管理，行业协会负责行业企业的自律管理。由于半成品菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争充分。

5、行业发展趋势

（1）食品卫生安全重视程度不断加强

食品卫生安全关乎消费者健康甚至人身安全，经济发展带动消费水平提升的同时也增强了人们食品安全卫生意识。近年来出现的食材过期、添加剂超标、使用病死禽畜等问题进一步加深了消费者对食品安全问题的担忧。同时，针对食品安全问题，国家也不断推出相关政策法规进行改善，比如《国务院关于加强食品安全工作的决定》（国发[2012]20 号）中要求落实食品生产经营单位的主体责任，食品生产经营单位要配备专、兼职食品安全管理人员，并建立健全并严格落实进货查验、出厂检验等管理制度。对于规模以上生产企业，要设置食品安全管理机构，明确分管负责人。因此，不管是消费者还是政府部门均越来越重视食品卫生安全问题，这也促使行业内企业完善管理制度，加强内部管理，保障食品安全。

（2）产品形态日益多样化

半成品菜产品定位于便捷且健康的菜品，这决定了其目标消费人群整体较为年轻。现代餐饮形态多样，而青年人群热衷于新兴热门菜品，这促使半成品菜企业需要密切跟踪市场动态，把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。此外，本行业长期以来以中国传统菜系菜品为主，近年来部分企业跟随消费群体偏好的改变逐步推出西餐类、油炸类、火锅类等近年来热门形态的餐食产品。

（3）冷链物流配送能力加强，扩大企业辐射范围

半成品菜行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力决定了产品销售的区域，直接影响着业务辐射范围。

随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。本行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。

（4）企业经营更依赖信息化

为了满足消费者不同的饮食需求，半成品菜企业要预备数十甚至上百种菜品种类供消费者选择。菜品数量不断增多导致采购、生产、运输等环节管理难度的上升。不同菜品的所用的食材、配料的品种以及相互间的配比关系存在差异，采购部门需要根据生产计划采购不同品种、数量准确的食材；生产部门要设立柔性化生产线针对不同菜品精准地配比食材、调料，也要满足部分非主销产品小规模、多样化的生产需求；物流部门要根据订单将不同产品组合准时、准确地配送至客户。企业通过信息化管理可以对原材料进行追溯管理，深度参与从原材料采购到终端配送的多个环节，实现半成品菜产品的精细化生产和质量管控，最终提高企业经营效率。

（5）电子商务及物流发展培育新的销售渠道

近年来，随着我国电信基础设施趋于完备、移动互联网及电子商务的快速发展，我国网民数量、线上交易规模显著上升。商务部电子商务和信息化司发布的

《中国电子商务报告（2018）》显示，2019年，全国电子商务交易额达34.81万亿元，其中网上零售额10.63万亿元，电子商务从业人员达5125.65万人。据国家邮政局的数据显示，2019年，全国快递服务企业业务量累计完成635.2亿件，同比增长25.3%；业务收入累计完成7497.8亿元，同比增长24.2%。同时，物流行业经过飞速发展后竞争愈发激烈，生鲜物流成为了新的增长点，未来生鲜物流成本将进一步降低，为半成品菜互联网销售创造了更加有利的环境。电子商务深入地影响了我国消费者的消费方式，虽然现有半成品菜以线下销售为主，但电商平台日益丰富的半成品菜产品也将吸引越来越多的消费者。

（6）品牌建设成为核心竞争力

随着社会经济发展及居民生活水平的大幅提升，消费者更加注重食品的安全卫生以及口味，满足上述要求的产品能够从一众产品中脱颖而出，成为消费者的首选。因此，越来越多的企业着力塑造自身品牌，通过打造健康、绿色、美味的品牌特点吸引消费者，提高企业的核心竞争力。虽然半成品菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。企业树立品牌形象能够区别于同类竞品，走出激烈的价格竞争，建立自身优势、提升产品附加值。

目录

第一章　中国半成品菜行业发展环境分析

1.1　半成品菜政策环境分析

1.2　半成品菜宏观经济环境

1.3　半成品菜社会环境分析

第二章　2015-2019年中国食品工业发展分析

2.1　中国食品工业发展综述

2.1.1　发展成就

2.1.2　发展态势

2.1.3　发展展望

2.2　2015-2019年中国食品工业运行分析

2.2.1　行业发展规模

2.2.2　行业产销规模

2.2.3　行业运行效益

2.2.4　行业投资情况

2.2.5　食品进出口状况

2.3　中国食品制造行业财务状况

2.3.1　中国食品制造行业经济规模

2.3.2　中国食品制造行业盈利能力指标分析

2.3.3　中国食品制造行业营运能力指标分析

2.3.4　中国食品制造行业偿债能力指标分析

2.3.5　中国食品制造行业财务状况综合评价

第三章　2015-2019年中国半成品菜行业发展分析

3.1　半成品菜行业发展概况

3.1.1　行业发展历程

3.1.2　行业发展阶段

3.1.3　行业发展现状

3.1.4　行业发展特点

3.2　2015-2019年半成品菜行业发展规模

3.2.1　行业销售规模

3.2.2　行业利润水平

3.2.3　市场需求分析

3.2.4　子行业市场格局

3.2.5　消费需求转变

3.3　2015-2019年半成品菜行业产业链分析

3.3.1　产业链分析

3.3.2　产业链上游环节

3.3.3　产业链中游环节

3.3.4　产业链下游环节

3.4　2015-2019年半成品菜市场竞争格局

3.4.1　市场格局概述

3.4.2　行业集中度分析

3.4.3　重点企业介绍

3.4.4　区域格局分析

第四章　2015-2019年半成品菜细分行业发展分析

4.1　2015-2019年细分A行业发展分析

4.1.1　行业发展态势

4.1.2　市场规模分析

4.1.3　人均年消费量

4.1.4　行业竞争形式

4.1.5　行业营销模式

4.1.6　行业发展预测

4.1.7　发展趋势预测

4.2　细分B行业

4.2.1　行业发展态势

4.2.2　市场规模分析

4.2.3　人均年消费量

4.2.4　行业竞争形式

4.2.5　行业营销模式

4.2.6　行业发展预测

4.2.7　发展趋势预测

4.3　细分C行业

4.3.1　行业发展态势

4.3.2　市场规模分析

4.3.3　人均年消费量

4.3.4　行业竞争形式

4.3.5　行业营销模式

4.3.6　行业发展预测

4.3.7　发展趋势预测

第五章　2015-2019年中国半成品菜经营模式及渠道分析

5.1　半成品菜行业市场渠道分析

5.1.1　个体经营零售模式

5.1.2　超市卖场零售模式

5.1.3　连锁零售模式

5.1.4　电子商务模式

5.2　半成品菜连锁经营模式介绍

5.2.1　发展背景环境

5.2.2　经营模式对比

5.2.3　连锁经营的优势

5.3　半成品菜连锁经营模式运行分析

5.3.1　连锁经营市场规模

5.3.2　连锁加盟的方式

5.3.3　重点企业分析

5.3.4　未来发展趋势

5.4　半成品菜传统销售渠道的变革

5.4.1　主要销售渠道

5.4.2　传统模式的限制

5.4.3　自有门店渠道

5.4.4　重点品牌渠道分析

5.5　半成品菜销售渠道发展建议

5.5.1　企业发展建议

5.5.2　开拓网购渠道

5.5.3　销售渠道下沉

第六章　2015-2019年中国半成品菜电商市场分析

6.1　2015-2019年中国食品电商市场分析

6.1.1　食品网购规模

6.1.2　消费人群特征

6.1.3　商业模式分类

6.1.4　市场竞争主体

6.1.5　加强市场监管

6.1.6　市场规模预测

6.2　2015-2019年中国半成品菜电商市场分析

6.2.1　市场发展动力

6.2.2　市场规模分析

6.2.3　市场渗透加快

6.2.4　细分品类份额

6.2.5　重点品牌布局

6.2.6　市场拓展方向

6.3　重点电商平台半成品菜市场分析

6.4　典型案例分析

第七章　2015-2019年中国半成品菜消费行为及营销分析

7.1　半成品菜消费行为分析

7.1.1　半成品菜消费概况

7.1.2　细分产品消费分析

7.1.3　消费者属性分析

7.1.4　消费者选择因素

7.2　半成品菜广告投投放情况分析

7.2.1　广告投放总体规模

7.2.2　广告投放渠道分析

7.2.3　电视广告投放情况

7.2.4　细分领域广告投放

7.3　半成品菜市场营销模式转变

7.3.1　营销模式变革

7.3.2　场景化营销

7.3.3　内容生产模式

7.4　半成品菜市场营销策略

7.4.1　前期市场调研

7.4.2　规划优质产品线

7.4.3　市场拓展策略

7.4.4　旺季营销策略

7.4.5　加强创新升级

7.4.6　微信营销路径

7.5　半成品菜品牌推广策略

7.5.1　品牌规划模式

7.5.2　差异化策略

7.5.3　品牌发展战略

7.5.4　品牌传播渠道

7.5.5　品牌营销形式

第八章　半成品菜行业重点企业分析

8.1　公司一

8.1.1　企业发展概况

8.1.2　2015-2019年企业经营状况

8.1.3 半成品菜业务情况

8.1.4 半成品菜销售渠道

8.2　公司二

8.2.1　企业发展概况

8.2.2　2015-2019年企业经营状况

8.2.3 半成品菜业务情况

8.2.4 半成品菜销售渠道

8.3　公司三

8.3.1　企业发展概况

8.3.2　2015-2019年企业经营状况

8.3.3 半成品菜业务情况

8.3.4 半成品菜销售渠道

8.4　公司四

8.4.1　企业发展概况

8.4.2　2015-2019年企业经营状况

8.4.3 半成品菜业务情况

8.4.4 半成品菜销售渠道

8.5　公司五

8.5.1　企业发展概况

8.5.2　2015-2019年企业经营状况

8.5.3 半成品菜业务情况

8.5.4 半成品菜销售渠道

第九章　半成品菜行业投资前景及机遇分析

9.1　半成品菜投资前景分析

9.1.1　半成品菜未来需求

9.1.2　行业未来前景展望

9.1.3　市场发展潜力分析

9.1.4　进口食品投资前景

9.1.5　绿色食品前景看好

9.2　半成品菜行业投资风险

9.2.1　市场竞争风险

9.2.2　行业发展风险

9.2.3　企业经营风险

9.3　半成品菜行业投资机会

第十章　2020-2026年中国半成品菜行业发展前景展望

10.1　食品行业发展前景展望

10.1.1　全球食品行业展望

10.1.2　食品消费升级趋势

10.2　半成品菜行业未来发展趋势分析

10.2.1　边界扩大趋势

10.2.2　场景化趋势

10.2.3　高新技术趋势

10.2.4　生鲜化趋势

10.3　半成品菜产品发展趋势分析

10.3.1　口味创新趋势

10.3.2　健康营养型趋势

10.3.3　高品质发展趋势

10.4　半成品菜品牌及营销发展趋势

10.4.1　零售业态发展趋势

10.4.2　营销模式的趋势

10.4.3　竞争策略的趋势

10.4.4　市场结构的趋势

10.5　2020-2026年中国半成品菜行业预测分析

10.5.1　影响因素分析

10.5.2　半成品菜销量预测

10.5.3　半成品菜销售额预测