可可制品加工行业发展现状分析与行业特点（附报告目录）

1、可可制品加工行业概述

可可树生长于酷热多雨的气候之下，主要分布于非洲、拉丁美洲和东南亚等赤道附近的60多个国家和地区，是一种典型的热带植物。目前全世界可可主要生产国包括科特迪瓦、加纳、印尼、尼日利亚等地。可可于1922年引入我国台湾地区试种，1954年引入海南兴隆华侨农场试种。我国可可产区主要分布在海南万宁、琼海、保亭、文昌、东方、三亚，台湾高雄和云南西双版纳等地区，广东徐闻也有少量栽培。其中，海南是我国最大的可可种植基地。

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在整个可可产业链中，可可产地与加工、消费地分离是一个重要特点。可可主产区在非洲、南美洲(17%)和东南亚，而主要的加工及消费区域则分布在欧美日等发达国家，即非洲等发展中地区以出口为主，欧美等发达地区以进口为主。

中国的可可制品加工行业开始于20世纪70年代初，主要以进口非洲的可可豆并加工成可可制品供应国际和国内市场，且每年的可可豆进口量不大，只有1万吨左右，这种状况一直持续到80年代末。到了80年代末90年代初，随着改革开放的深入，国家出台了鼓励加工贸易的政策，以上海为中心的江浙沪地带逐步形成了我国的可可豆加工业。但国内可可豆加工企业的规模目前仍十分有限，且生产的大都为初级产品，缺乏个性化终端产品的研发与推广。

下游需求方面，中国对可可制品的需求主要来自于巧克力、糖果、烘焙、乳制品及固体饮料等行业。随着中国经济的发展以及生活水平的持续提高，中国的休闲食品消费增长很快，对可可脂、可可粉的需求也越来越大。

可可制品消费市场发展迅速，已经成为中国城市消费一大潮流。以可可制品为主要原料的巧克力品牌公司纷纷在中国设立分公司或工厂。

近两年来，随着全球经济回暖，可可制品订单数量呈现增加的趋势，但产成品价格战却逐渐呈现白热化，主要原料可可豆受主要产地政治、气候等因素影响，价格波动幅度较大，2017年至2018年可可豆价格出现阶段性回落，一定程度上缓解了行业内各企业的生产成本压力。但是长期来看，国内可可加工行业的利润仍面临较大的压力，部分中小型企业将难以维持正常经营，可可加工行业将面临一轮“洗牌”。

从另一方面看，正如很多消费品行业一样，中国巧克力市场正在告别过去粗放型生长的方式，逐步迎来消费升级，高品质巧克力越来越受到消费者青睐。随着国内食品工业的快速发展，与巧克力相关的产品市场需求量将会不断增加。未来国内可可制品市场发展潜力巨大。

2、我国可可制品加工行业特点

（1）设备高档，工艺先进，但产能较低。

经过几十年的发展，国内可可加工设备先进；国外巧克力品牌纷纷在国内建厂，带来了先进的技术和管理经验，机械制造工艺成熟。目前，国内可可加工水平较高，技术工艺与国际一致。

（2）应用领域广泛，但国内研发初级。

可可豆应用领域相当广泛，可用于食品、饮料、化工三大行业，兼具食用、饮用和外用等多种功能。目前，国内主要应用可可脂和可可粉制作巧克力食用，可可饮品相对较少。可可脂因其具有抗氧化性，在国外被用于高档护肤品，例如以产品萃取自天然植物精华著称的知名护肤品牌Bodyshop就有以可可脂为原料的护肤产品。另外，果壳晒干后磨成粉可做饲料，经堆制后可作为有机肥，还可提取一种类似果胶的胶类物质SDF，用于提取膳食纤维和生产果酱果冻的食品工业原料。可可豆皮可提取可可碱作为利尿剂与兴奋剂应用于医药领域，可提取色素或用作热固性树脂的填充剂，还可提取一种可溶性单宁物质作为胶体溶液的絮凝剂。国内对于可可豆功效的综合开发利用还有待进一步拓展。

（3）消费观念有待进一步提升。

目前，国内可可豆市场主要从国外进口，加工后的重要产品可可脂大部分出口国外，大部分可可粉在国内销售。但另一方面，国内高端用户对可可液块与可可脂的需求，则主要依靠进口。过去，由于企业加工技术、成本控制及消费者消费水平较低等原因，许多所谓的“巧克力”产品使用的是代可可脂，由于代可可脂含有反式脂肪酸，具有高热量、高胆固醇的特点，所以国内消费者误以为真正的可可吃了会发胖，极大阻碍了可可制品的发展，导致可可制品消费量很低。倘若随着消费观念的提升，中国人均年消费量接近或达到当前欧美发达国家的水平，那么国内可可制品市场将出现几十倍的增长，迎来井喷式的需求，国内可可制品的内外销结构将出现重大变化。

3、进入障碍

由于国内可可豆均从国外进口，价格一般以国际期货市场的可可价格为基准确定，因此涉及外币汇兑。

可可豆总体而言属于一种较为小众的大宗农产品，按照收获季节分为主季和次季之分，从产地上分为西非豆、东南亚豆等，不同的收获季和产地的可可豆在品质上具有一定差异。在经过发酵、干燥等初级加工后，二级加工的过程涉及清杂、脱壳、风选、焙炒、粗磨、精磨、压榨、包装等多个流程。其中，焙炒和研磨属于最重要的步骤：焙炒的温度和时间决定了产品的色泽和风味，研磨形成的可可粉颗粒的大小对于后期制作不同食品的适宜性具有重大影响。其他几个步骤也对产品的口味、色泽、产出率等具有重要影响。因此，可可豆加工专业化较强，涉及较多的可可豆原料选择、加工流程、加工设备方面的知识和技能及经验积累。

西非国家的可可豆产量占全球可可豆产量的70%左右，这里的多数国家的政治形势不稳定，存在高度的社会分化及巨大政治分歧和争议，总体局势较为脆弱。因此，企业需要对相关可可豆生产国的政治经济环境有一定的了解和认识，才能够在生产经营中做出正确决策。